作業者の視点から考える「使いやすい作業台」と「安全なレイアウト」

2025/5/8

はじめに

食品産業の現場では、立ち作業や反復動作を伴う工程が多く、作業者にとって身体的な負担が大きいという特徴があります。特に、作業台の高さが合っていない、動線が不明瞭、道具の配置が使いにくいなど、作業環境に起因するストレスは見過ごされがちです。しかしこれらの問題を放置しておくと、腰痛や肩こりといった慢性的な身体の不調だけでなく、転倒や巻き込まれ事故などの重大な労働災害にもつながりかねません。

この記事では、作業者の立場に立って、どのような作業台が「使いやすい」のか、またどのようなレイアウトが「安全」なのかを、具体例とともに詳しく解説します。人間工学や現場改善の視点から、すぐに実践できるポイントを盛り込んでいます。

なぜ作業台とレイアウトが現場改善の鍵になるのか

食品製造や調理現場では、次のような作業姿勢や動作が日常的に繰り返されています：

中腰での材料投入作業
腕を肩より高く上げての陳列・積み上げ作業
何度も後方や横方向に振り返る作業（例：調理→盛り付け→検品）
狭い通路でのすれ違いや頻繁な方向転換

こうした動作は短時間では問題なくても、長時間・高頻度になると筋肉や関節に大きな負担をかけ、筋骨格系障害（MSD）のリスクを高めます。また、無理な姿勢や不自然な動きは、思わぬ事故の原因にもなります。

作業者が無理なく動ける環境を整えることは、「安全」と「生産性」の両立に直結します。実際に、作業台の高さや配置を見直したことで事故件数や作業ミスが減少した例も報告されています。

人間工学に基づいた作業台設計のポイント

1. 作業台の高さは「作業の種類」に合わせて調整

作業台の高さは作業者の身長に合わせるだけでなく、「どんな作業をするか」によって最適な高さが異なります。

作業内容	適正な作業台の高さ	理由
精密作業（計量・包装）	肘より少し下（約90cm）	肘を支点に安定した操作が可能
力を使う作業（練る・押す）	腕を自然に下ろした位置（約80cm）	体重を活用しやすくなる
大型容器を使う作業	低め（70〜75cm）	上からのぞき込む動作が減る

また、昇降機能付きの作業台や作業台に足乗せステップを設けることで、複数の作業者が快適に使えるようにする工夫も重要です。

2. 足元空間の確保と床面の工夫

作業台の下に足を入れられるスペースがあることで、作業者は身体を近づけて前傾姿勢を避けることができ、腰の負担を大きく減らせます。また、床面には以下のような工夫が有効です：

滑り止めマット：足元の安定性向上と疲労軽減
疲労軽減マット：長時間立ち作業でも足腰への衝撃を吸収
床面の傾斜調整：排水性と安全性のバランスを考慮

3. 道具と材料の整理配置

作業中に何度もしゃがんだり、遠くの棚まで手を伸ばす必要がある環境は、作業効率を下げるだけでなく、労災リスクを高めます。

ゾーニングの考え方：
- 頻繁に使う道具＝「ゴールデンゾーン」（腰から肩の高さ）に配置
- 使用頻度の低いものは上部や下部の棚へ
視認性の高い配置：色分け・ラベリング・透明な収納ケースで一目瞭然に

動線設計と視認性：安全性を高めるレイアウト設計

動線の最適化

動線とは「人・モノの移動経路」のことです。混雑や交差が多い職場では、衝突事故や作業効率の低下が起きやすくなります。

一方通行の動線を確保することで、すれ違いによる衝突を防ぐ
モノの流れと人の流れを分離する（例：原料搬入と人の移動通路を分ける）
緊急避難経路の確保と明示も忘れずに

視認性の向上

見えづらさは事故のもと。特に死角の多い現場や夜間作業では照明と表示の工夫が重要です。

拡散型LED照明を採用し、影を減らす
鏡や監視カメラで死角をカバー
足元・危険箇所には「色で注意喚起」する

図表：安全で効率的な作業台とレイアウトの構成要素

要素	ポイント	効果
作業台の高さ	作業内容に合わせて調整可能	姿勢負担の軽減・作業精度向上
足元のスペース	つま先が入る余裕を確保	前傾姿勢を防ぎ腰痛予防に貢献
滑り止め・疲労軽減マット	安定性と快適性を同時に確保	長時間作業時の疲労軽減
動線設計	一方通行・交差の回避	衝突・転倒事故の防止
道具配置	頻度や重要度に応じて整理	無理な動作の減少・効率化
視認性	照明・標識・色分けの工夫	事故予防と作業者の安心感

まとめ：現場の声を活かしたレイアウト改善で、働きやすさと安全性を両立

作業者の目線で現場を見直すと、「ここがもう少し高ければ」「毎回しゃがむのがつらい」「通路が狭くてすれ違いが怖い」といった声が数多く聞かれます。こうした現場のリアルな声をもとに、作業台の構造やレイアウトを工夫することで、作業者の疲労を軽減し、安全性も高めることができます。

食品産業は業務の多様性ゆえに、一律の設計が難しい分野です。しかしだからこそ、「誰にとっても使いやすい」職場づくりを目指すことが重要です。改善の第一歩は、現場をよく観察し、作業者とともに考えること。その積み重ねが、安全で生産性の高い職場をつくる鍵となります。

🏢 第23回シーフードショー大阪とは？

「シーフードショー大阪」 は、西日本最大級の魚介・水産物の専門展示商談会です。国内外の水産物（鮮魚・加工品）、調味料、冷凍・鮮度保持技術、包装・物流設備、加工機器・関連装置などが一堂に集まり、バイヤー・卸・小売・外食・物流など業界関係者が最新の製品・技術・サービスを比較・商談できます。また販路開拓や市場動向の把握、業界ネットワーキングの場としても重要です。

🎯 出展対象

魚介類（天然・養殖／鮮魚・切身など）
水産加工品・シーフード惣菜
調味料・食品添加物（醤油・塩・魚醤等）
水産加工機器・関連装置（スライサー、洗浄機等）
冷凍・冷蔵機器、鮮度管理技術
包装・物流機器・サービス（包装資材、輸送技術等）
HACCP対応機器、衛生管理設備
付随する厨房機器・調理器具等 ※幅広いカテゴリの「食材・加工・流通」関連製品・技術が対象です。

👀 来場対象

小売・卸・問屋・食品商社
外食・中食・宿泊施設の仕入担当
食品製造・加工企業
物流・定温流通関連企業
漁業・養殖・水産業関係者
行政・自治体、水産・研究機関等 ※水産・食品バリューチェーン全般のプロが対象です。

📍 開催概要

項目	内容
名称	第23回シーフードショー大阪
会期	2026年2月25日（水）〜 26日（木）
時間	10:00〜17:00
会場	ATCホール（大阪・アジア太平洋トレードセンター）
主催	一般社団法人大日本水産会
来場予定者数	約11,000人（主催者目標）
入場方法	公式Webサイトからの事前登録制（無料）